ΕΛ

Χορτόπιτα

0/5 (0 ψήφοι)

Παραδοσιακή χορτόπιτα με χειροποίητη ζύμη και πλούσια γέμιση από σπανάκι, πράσο, σέσκουλα, μυρώνια, άνηθο, καυκαλήθρες, δυόσμο και χόρτα εποχής. Μια αληθινή γιορτή της ελληνικής φύσης, από τον chef Γιώργο Τσούλη.

Μεριδες9

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη

280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

110 ml νερό

7 ml ξύδι από λευκό κρασί

5 γρ. αλάτι

Ελαιόλαδο, για το άλειμμα

Για τη γέμιση

2 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο

1 μάτσο σέσκουλα, χοντροκομμένα

1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα

1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες

½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο

50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Ελαιόλαδο

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
215kcal
11%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
7.9g
16%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
39.3g
15%

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό, το ξύδι και το αλάτι, και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μας χρήσης, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Για τη γέμιση

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα, σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.

Μεταφέρουμε τα χόρτσ σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μυρώνια, τον άνηθο, τις καυκαλήθρες, τον δυόσμο και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, την κόβουμε στη μέση και πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ. Βουτάμε το ένα ζυμαράκι στο κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια μας.

Έπειτα, το ανοίγουμε με μία ξύλινη βέργα ή πλάστη, ξεκινώντας από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρίζουμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό.

Πιάνουμε τη μία άκρη του, τη διπλώνουμε γύρω από τη βέργα και προς τα μέσα, τυλίγουμε σχεδόν μέχρι την απέναντι άκρη και ανοίγουμε. Γυρίζουμε και πάλι το ζυμάρι ελαφρώς και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι το φύλλο μας να έχει πάχος μερικά χιλιοστά και πλάτος 32 εκ. Ακολουθούμε ακριβώς τα ίδια βήματα και για το δεύτερο ζυμαράκι.

Μεταφέρουμε το ένα φύλλο σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 30 εκ., που έχουμε λαδώσει, απλώνουμε τη γέμιση από πάνω ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Κλείνουμε καλά τις άκρες, αλείφουμε με ελαιόλαδο, χαράσσουμε και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει η πίτα.

Αφήνουμε τη χορτόπιτα για λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Μπορούμε να προσθέσουμε όποια χόρτα εποχής επιθυμούμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

vegan,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.