Χορτόπιτα

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό, το ξύδι και το αλάτι, και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μας χρήσης, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα, σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.

Μεταφέρουμε τα χόρτσ σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μυρώνια, τον άνηθο, τις καυκαλήθρες, τον δυόσμο και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, την κόβουμε στη μέση και πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ. Βουτάμε το ένα ζυμαράκι στο κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια μας.

Έπειτα, το ανοίγουμε με μία ξύλινη βέργα ή πλάστη, ξεκινώντας από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρίζουμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό.

Πιάνουμε τη μία άκρη του, τη διπλώνουμε γύρω από τη βέργα και προς τα μέσα, τυλίγουμε σχεδόν μέχρι την απέναντι άκρη και ανοίγουμε. Γυρίζουμε και πάλι το ζυμάρι ελαφρώς και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι το φύλλο μας να έχει πάχος μερικά χιλιοστά και πλάτος 32 εκ. Ακολουθούμε ακριβώς τα ίδια βήματα και για το δεύτερο ζυμαράκι.

Μεταφέρουμε το ένα φύλλο σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 30 εκ., που έχουμε λαδώσει, απλώνουμε τη γέμιση από πάνω ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Κλείνουμε καλά τις άκρες, αλείφουμε με ελαιόλαδο, χαράσσουμε και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει η πίτα.

Αφήνουμε τη χορτόπιτα για λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.