ΕΛ

Γαλατόπιτα με φύλλο

5/5 (77 ψήφοι)

Δες το video

Λαχταριστή γαλατόπιτα με τραγανό φύλλο και κρεμώδη γέμιση! Ο chef Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει μια παραδοσιακή γλυκιά απόλαυση που ξυπνά αναμνήσεις. Ποιος θέλει ένα κομμάτι;

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη γέμιση

300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική (150 γρ. +150 γρ.)
5 κρόκοι αυγών, medium
2 lt γάλα, πλήρες
1 κ.σ. βανίλια, εκχύλισμα
250 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

Για την πίτα

10 φύλλα κρούστας
300 γρ. λιωμένο βούτυρο, για το άλειμμα
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική για το πασπάλισμα
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη για το πασπάλισμα

Για το σερβίρισμα

Ζάχαρη, άχνη
Κανέλα

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1011kcal
51%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
24.2g
48%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
114.2g
44%

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Για τη γέμιση

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τους κρόκους αυγών, τη μισή ζάχαρη (150 γρ.), και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα και τη μισή ποσότητα ζάχαρης (150 γρ.) Ζεσταίνουμε το μείγμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει.

Στο μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει το μείγμα. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μια κουτάλα, το προσθέτουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για την πίτα

Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε ζάχαρη και κανέλα, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί του φούρνου διαμέτρου 36 εκ. και το καλύπτουμε με 1 φύλλο κρούστας, τοποθετώντας το κάθετα. Αλείφουμε το φύλλο με λίγο ακόμη βούτυρο και το πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε 1 φύλλο ακόμα, δημιουργώντας έναν σταυρό, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε κι αυτό με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Τοποθετούμε 3 φύλλα κρούστας ακόμα με τον παραπάνω τρόπο (σαν σταυρό). Βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο και τα πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από τα φύλλα. Καλύπτουμε με 5 φύλλα κρούστας σε σχήμα σταυρού, πασπαλίζοντας το καθένα με βούτυρο και λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Πασπαλίζουμε το τελευταίο φύλλο με τη τελευταία δόση ζάχαρης-κανέλας, κόβουμε λίγο τις άκρες (αν δούμε πως προεξέχουν αρκετά), τις τυλίγουμε προς τα μέσα και χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε την γαλατόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη και λίγη ακόμη κανέλα.

#tsoulotip:

Μπορούμε να αρωματίσουμε την κρέμα με ξύσμα πορτοκαλιού ή μαστίχα.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Καραμελωμένη γαλατόπιτα με φύλλο,

karamelomeni galatopita me fullo

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.