Γαλατόπιτα με φύλλο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τους κρόκους αυγών, τη μισή ζάχαρη (150 γρ.), και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Παράλληλα, ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα και τη μισή ποσότητα ζάχαρης (150 γρ.) Ζεσταίνουμε το μείγμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει.

Στο μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει το μείγμα και μόλις ζεσταθεί το γάλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μια κουτάλα, το προσθέτουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε ζάχαρη και κανέλα, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί του φούρνου διαμέτρου 36 εκ. και το καλύπτουμε με 1 φύλλο κρούστας, τοποθετώντας το κάθετα. Αλείφουμε το φύλλο με λίγο ακόμη βούτυρο και το πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε 1 φύλλο ακόμα, δημιουργώντας έναν σταυρό, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε κι αυτό με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Τοποθετούμε 3 φύλλα κρούστας ακόμα με τον παραπάνω τρόπο (σαν σταυρό). Βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο και τα πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από τα φύλλα. Καλύπτουμε με 5 φύλλα κρούστας σε σχήμα σταυρού, πασπαλίζοντας το καθένα με βούτυρο και λίγο από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Πασπαλίζουμε το τελευταίο φύλλο με τη τελευταία δόση ζάχαρης-κανέλας, κόβουμε λίγο τις άκρες ( αν δούμε πως προεξέχουν αρκετά), τις τυλίγουμε προς τα μέσα και χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε την γαλατόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη και λίγη ακόμη κανέλα.