1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Όσπρια & Λαδερά
  4. Φαλάφελ

Φαλάφελ

VG
V
5/5 (88 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Λαχταριστή συνταγή για φαλάφελ με dip γιαουρτιού από τον chef Γιώργο Τσούλη. Αφράτα και μυρωδάτα, με όλα τα αρώματα της Ανατολής, στην κουζίνα σας!
Τεμαχια18-20
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τα φαλάφελ

250 γρ. ρεβίθια
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
1  κ.σ. κύμινο, τριμμένο
1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σκόνη
1 πρέζα κάρδαμο, τριμμένο
 ½  κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
 
Για το dip γιαουρτιού

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 πρέζες κύμινο
Χυμό και ξύσμα από 1 lime
½ αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια 5 χιλ.
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για το σερβίρισμα

Τορτίγιες
Κόκκινο λάχανο, κομμένο σε κάθετες φέτες
Πράσινο λάχανο, κομμένο σε κάθετες φέτες

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    245kcal
    12%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9g
    18%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    28.4g
    11%

Εκτέλεση

Για τα φαλάφελ

1
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ, καλύπτουμε με κρύο νερό, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ.
2
Στραγγίζουμε πολύ καλά και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πολυκοπτικό μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρεμμύδι. Χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να ενωθεί (δεν θέλουμε να το κάνουμε αλοιφή, πρέπει να έχει μερικά κομματάκια). Αν έχουμε μικρό μούλτι, απλά δουλεύουμε με δόσεις σιγά σιγά.
3
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει η ζύμη.
4
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο.
5
Παίρνουμε 1 γεμάτη κ.σ. από τη ζύμη, πλάθουμε σε κεφτέ και πιέζουμε λίγο στο κέντρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τηγανίζουμε καλά τα φαλάφελ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
6
Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τα φαλάφελ από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για το dip

7
Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλο το γιαούρτι, το κύμινο, το ξύσμα και τον χυμό lime , το αγγούρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ κύμινο και 'σκεπάσουμε' τη γεύση από τα φαλάφελ.
8
Σερβίρουμε τα φαλάφελ με τορτίγιες, κόκκινο και πράσινο λάχανο και τo dip γιαουρτιού.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μεγάλη προσοχή στη θερμοκρασία του λαδιού, να μην είναι πολύ δυνατή γιατί θα κάψει εξωτερικά τα φαλάφελ και δε ψηθούν καλά μέσα. 
Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και ¼ κ.γ. σόδα μέσα στη ζύμη, για να είναι ακόμη πιο αφράτα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
vegan,
falafel,
φαλάφελ,
ρεβυθια
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.