Φαλάφελ

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ, καλύπτουμε με κρύο νερό, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ.

Στραγγίζουμε πολύ καλά και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πολυκοπτικό μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρεμμύδι. Χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να ενωθεί (δεν θέλουμε να το κάνουμε αλοιφή, πρέπει να έχει μερικά κομματάκια). Αν έχουμε μικρό μούλτι, απλά δουλεύουμε με δόσεις σιγά σιγά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει η ζύμη.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο.

Παίρνουμε 1 γεμάτη κ.σ. από τη ζύμη, πλάθουμε σε κεφτέ και πιέζουμε λίγο στο κέντρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τηγανίζουμε καλά τα φαλάφελ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τα φαλάφελ από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλο το γιαούρτι, το κύμινο, το ξύσμα και τον χυμό lime , το αγγούρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ κύμινο και 'σκεπάσουμε' τη γεύση από τα φαλάφελ.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ με τορτίγιες, κόκκινο και πράσινο λάχανο και τo dip γιαουρτιού.