1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ορεκτικά
  4. Σκαλτσούνια

Σκαλτσούνια

V
5/5 (56 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Η αυθεντική συνταγή για την υπέροχη κρητική λιχουδιά, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Ετοιμάστε σκαλτσούνια, με μια αέρινη τραγανή ζύμη, υπέροχη γέμιση ανθότυρου και απολαύστε τα με μια γλυκιά πινελιά μελιού!
Τεμαχια20
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη γέμιση

250 γρ. ανθότυρο
8 κλ. δυόσμο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 αυγό, medium 

Για τη ζύμη
 
240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
½ κ.σ. χυμό λεμόνι
½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
120 ml νερό

1 αυγό χτυπημένο, για το άλειμμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα
 100 γρ. μέλι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    183kcal
    9%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    2.8g
    6%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    13.6g
    5%

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

1
Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά. Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Για τη ζύμη

2
Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
3
Έπειτα κόβουμε τη ζύμη σε 4 ισα μέρη και σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε την κάθε ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους 2-3 εκ.
4
Με ένα ποτήρι κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά σχηματάκια, μέχρι να έχουμε 40 στρογγυλά ζυμαράκια.

Για τη σύνθεση

5
Με ένα κουτάλι του γλυκού παίρνουμε λίγη γέμιση και την τοποθετούμε στο κέντρο του κάθε ζυμαριού, γεμίζοντας τα μισά ζυμαράκια.
6
Αλείφουμε τις άκρες με αυγό, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μισά ζυμαράκια και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι ώστε να κλείσουν καλά.
7
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε σε δόσεις τα καλτσούνια και τηγανίζουμε, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
8
Μόλις ετοιμαστούν τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για το σερβίρισμα

9
Σερβίρουμε τα καλτσούνια, πασπαλίζοντάς τα με μέλι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν δούμε ότι παίρνουν γρήγορα χρώμα στο τηγάνι τα καλτσούνια, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία ώστε να τηγανιστούν σωστά. 
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μέλι,
honey,
cheese,
Τυρί,
Kaltsounia
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.