Σκαλτσούνια
Η αυθεντική συνταγή για την υπέροχη κρητική λιχουδιά, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Ετοιμάστε σκαλτσούνια, με μια αέρινη τραγανή ζύμη, υπέροχη γέμιση ανθότυρου και απολαύστε τα με μια γλυκιά πινελιά μελιού!
Αν δούμε ότι παίρνουν γρήγορα χρώμα στο τηγάνι τα καλτσούνια, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία ώστε να τηγανιστούν σωστά.
Τεμαχια20 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη γέμιση
250 γρ. ανθότυρο
8 κλ. δυόσμο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 αυγό, medium
Για τη ζύμη
240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
½ κ.σ. χυμό λεμόνι
½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
120 ml νερό
1 αυγό χτυπημένο, για το άλειμμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
100 γρ. μέλι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
1
Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά. Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Για τη ζύμη
2
Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
3
Έπειτα κόβουμε τη ζύμη σε 4 ισα μέρη και σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε την κάθε ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους 2-3 εκ.
4
Με ένα ποτήρι κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά σχηματάκια, μέχρι να έχουμε 40 στρογγυλά ζυμαράκια.
Για τη σύνθεση
5
Με ένα κουτάλι του γλυκού παίρνουμε λίγη γέμιση και την τοποθετούμε στο κέντρο του κάθε ζυμαριού, γεμίζοντας τα μισά ζυμαράκια.
6
Αλείφουμε τις άκρες με αυγό, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μισά ζυμαράκια και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι ώστε να κλείσουν καλά.
7
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε σε δόσεις τα καλτσούνια και τηγανίζουμε, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
8
Μόλις ετοιμαστούν τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Για το σερβίρισμα
9
Σερβίρουμε τα καλτσούνια, πασπαλίζοντάς τα με μέλι.