1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Συνταγές Μελών
  4. Risotto με ντομάτα, κόκκινο κρασί και λουκάνικο

Risotto με ντομάτα, κόκκινο κρασί και λουκάνικο

5/5 (81 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες4
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 130 γρ. χωριάτικο λουκάνικο

1 lt βραστό νερό

1 κύβο κότας ή λαχανικών

400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας

300 γρ. ρύζι για risotto (π.χ. Καρολίνα)

200 ml ξηρό κόκκινο κρασί

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη αλάτι μαύρο πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    478kcal
    24%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10.7g
    21%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    69.2g
    27%

Εκτέλεση

1
Κόβουμε το λουκάνικο στα τέσσερα και στην συνέχεια σε κυβάκια.
2
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι.
3
Αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και λουκάνικο.
4
Σοτάρουμε για 5 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και το λουκάνικο να έχει αρχίσει να καραμελώνει.
5
Διαλύουμε τον κύβο στο βραστό νερό και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.
6
Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Η διαδικασία αυτή κάνει το ρύζι να μην διαλύει και να μην λασπώνει κατά το μαγείρεμα.
7
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκόολ. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε πότε συμβαίνει αυτό από την μυρωδιά. Αν μυρίσετε το φαγητό αμέσως μόλις ρίξετε το κρασί η μυρωδιά του αλκόολ είναι πραγματικά πολύ έντονη αλλά όσο μαγειρεύεται το φαγητό μας γίνεται και πιο ήπια μέχρι που μένουν μόνο τα αρώματα του κρασιού.
8
Στη συνέχεια, αρχίζει η κλασική διαδικασία με την πρόσθεση λίγο ζωμού, μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση λίγου ακόμα ζωμού. Σε καμιά περίπτωση δεν σταματάμε το τακτικό ανακάτεμα γιατί το ρύζι θα κολλήσει. Κάνοντας αυτή την διαδικασία θα βλέπετε σιγά σιγά το φαγητό σας να χυλώνει. Λογικά από την στιγμή που θα αρχίσετε αυτή την διαδικασία το ριζότο σας θα πρέπει να είναι έτοιμο σε 15 λεπτά. Εάν σας τελειώσει το μείγμα ζωμού συνεχίστε την διαδικασία με βραστό νερό.
9
Το ρύζι θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να κρατάει λίγο στο κέντρο. Όταν είναι έτοιμο προσθέστε μία τελευταία κουταλιά ζωμού.
10
Προσθέστε την παρμεζάνα καθώς και αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά και βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.
11
Αφήστε για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Members
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.