Risotto με ντομάτα, κόκκινο κρασί και λουκάνικο

Κόβουμε το λουκάνικο στα τέσσερα και στην συνέχεια σε κυβάκια.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και λουκάνικο.

Σοτάρουμε για 5 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και το λουκάνικο να έχει αρχίσει να καραμελώνει.

Διαλύουμε τον κύβο στο βραστό νερό και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Η διαδικασία αυτή κάνει το ρύζι να μην διαλύει και να μην λασπώνει κατά το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκόολ. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε πότε συμβαίνει αυτό από την μυρωδιά. Αν μυρίσετε το φαγητό αμέσως μόλις ρίξετε το κρασί η μυρωδιά του αλκόολ είναι πραγματικά πολύ έντονη αλλά όσο μαγειρεύεται το φαγητό μας γίνεται και πιο ήπια μέχρι που μένουν μόνο τα αρώματα του κρασιού.

Στη συνέχεια, αρχίζει η κλασική διαδικασία με την πρόσθεση λίγο ζωμού, μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση λίγου ακόμα ζωμού. Σε καμιά περίπτωση δεν σταματάμε το τακτικό ανακάτεμα γιατί το ρύζι θα κολλήσει. Κάνοντας αυτή την διαδικασία θα βλέπετε σιγά σιγά το φαγητό σας να χυλώνει. Λογικά από την στιγμή που θα αρχίσετε αυτή την διαδικασία το ριζότο σας θα πρέπει να είναι έτοιμο σε 15 λεπτά. Εάν σας τελειώσει το μείγμα ζωμού συνεχίστε την διαδικασία με βραστό νερό.

Το ρύζι θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να κρατάει λίγο στο κέντρο. Όταν είναι έτοιμο προσθέστε μία τελευταία κουταλιά ζωμού.

Προσθέστε την παρμεζάνα καθώς και αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά και βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Αφήστε για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.