1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Τηγανητά chimichangas

Τηγανητά chimichangas

0/5 (0 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει αυτή τη Μεξικάνικη σούπερ-λιχουδιά – ήρθε η ώρα! Τραγανά, φρεσκοτηγανισμένα chimichangas με γέμιση ένα σιγομαγειρεμένο χοιρινό λαιμό, λουκούμι! Must try!

Μεριδες8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ6ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για το χοιρινό λαιμό

2 κιλά χοιρινό λαιμό

3-4 κ.σ. χοντρό αλάτι

100 γρ. μέλι

30 γρ. πετιμέζι

70 γρ. φρέσκο δεντρολίβανο

50 γρ. μουστάρδα, απαλή

4 γαρίφαλα

3 σκ. σκόρδο

2 πορτοκάλια

1 lt ζωμό λαχανικών

Πιπέρι

 

Για τα chimichangas

8 τορτίγιες από αλεύρι, 30 εκ.

800 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

 

Για το πανάρισμα

5 αυγά medium

500 γρ. πάνκο

 

Για το σερβίρισμα

Μαγιονέζα τρούφας

300 γρ ντομάτα, ψιλοκομμένη

Φύτρες σκόρδου, προαιρετικά

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1087kcal
    54%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    87.7g
    175%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    74.4g
    29%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Για το χοιρινό λαιμό: Τοποθετούμε το χοιρινό λαιμό μέσα σε μια γάστρα. Τον πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε τα μπαχαρικά επάνω στο κρέας με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
3
Προσθέτουμε το μέλι, το πετιμέζι, το δενδρολίβανο, τη μουστάρδα και τα αλείφουμε και αυτά επάνω στο κρέας. Καρφώνουμε τα γαρύφαλλα και με ένα μυτερό μαχαιράκι, κάνουμε τρύπες στο κρέας στις οποίες μπήγουμε τα σκόρδα.
4
Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση, στύβουμε το χυμό τους μέσα στη γάστρα και τοποθετούμε μέσα και τις κούπες πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ζωμό και καλύπτουμε τη γάστρα καλά με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε με το καπάκι της.
5
Ψήνουμε για 4-6 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Έπειτα, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα μεγάλο πιάτο και το ξάνουμε με ένα πιρούνι και μια τσιμπίδα.
6
Τοποθετούμε μια τορτίγια στον πάγκο εργασίας, την πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και από πάνω προσθέτουμε κομμάτια από τον χοιρινό λαιμό. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, γυρίζουμε και το κάτω κομμάτι της τορτίγιας προς τα μέσα και ρολάρουμε σφιχτά, μέχρι να κλείσει εντελώς.
7
Για το πανάρισμα θα χρειαστούμε 2 μεγάλα και βαθιά σκεύη. Στο ένα προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε και στο άλλο προσθέτουμε το πάνκο. Πανάρουμε το γεμιστό ρολό πρώτα από τα αυγά, έπειτα από το πάνκο, πανάρωντας γύρω-γύρω και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά.
8
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τα chimichangas, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
9
Κόβουμε το κάθε ρολό στα 4 και σερβίρουμε τα chimichangas με μαγιονέζα τρούφας, ψιλοκομμένη ντομάτα και φύτρες σκόρδου.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Προσοχή, στο τηγάνισμα θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μην χρυσαφίσει εξωτερικά πριν έχει ψηθεί καλά εσωτερικά. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι κρέας θέλουμε και όποια μαγιονέζα μας αρέσει καλύτερα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.