Τηγανητά chimichangas
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει αυτή τη Μεξικάνικη σούπερ-λιχουδιά – ήρθε η ώρα! Τραγανά, φρεσκοτηγανισμένα chimichangas με γέμιση ένα σιγομαγειρεμένο χοιρινό λαιμό, λουκούμι! Must try!
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ6ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το χοιρινό λαιμό
2 κιλά χοιρινό λαιμό
3-4 κ.σ. χοντρό αλάτι
100 γρ. μέλι
30 γρ. πετιμέζι
70 γρ. φρέσκο δεντρολίβανο
50 γρ. μουστάρδα, απαλή
4 γαρίφαλα
3 σκ. σκόρδο
2 πορτοκάλια
1 lt ζωμό λαχανικών
Πιπέρι
Για τα chimichangas
8 τορτίγιες από αλεύρι, 30 εκ.
800 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
5 αυγά medium
500 γρ. πάνκο
Για το σερβίρισμα
Μαγιονέζα τρούφας
300 γρ ντομάτα, ψιλοκομμένη
Φύτρες σκόρδου, προαιρετικά
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Για το χοιρινό λαιμό: Τοποθετούμε το χοιρινό λαιμό μέσα σε μια γάστρα. Τον πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε τα μπαχαρικά επάνω στο κρέας με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
3.
Προσθέτουμε το μέλι, το πετιμέζι, το δενδρολίβανο, τη μουστάρδα και τα αλείφουμε και αυτά επάνω στο κρέας. Καρφώνουμε τα γαρύφαλλα και με ένα μυτερό μαχαιράκι, κάνουμε τρύπες στο κρέας στις οποίες μπήγουμε τα σκόρδα.
4.
Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση, στύβουμε το χυμό τους μέσα στη γάστρα και τοποθετούμε μέσα και τις κούπες πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ζωμό και καλύπτουμε τη γάστρα καλά με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε με το καπάκι της.
5.
Ψήνουμε για 4-6 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Έπειτα, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα μεγάλο πιάτο και το ξάνουμε με ένα πιρούνι και μια τσιμπίδα.
6.
Τοποθετούμε μια τορτίγια στον πάγκο εργασίας, την πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και από πάνω προσθέτουμε κομμάτια από τον χοιρινό λαιμό. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, γυρίζουμε και το κάτω κομμάτι της τορτίγιας προς τα μέσα και ρολάρουμε σφιχτά, μέχρι να κλείσει εντελώς.
7.
Για το πανάρισμα θα χρειαστούμε 2 μεγάλα και βαθιά σκεύη. Στο ένα προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε και στο άλλο προσθέτουμε το πάνκο. Πανάρουμε το γεμιστό ρολό πρώτα από τα αυγά, έπειτα από το πάνκο, πανάρωντας γύρω-γύρω και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά.
8.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τα chimichangas, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
9.
Κόβουμε το κάθε ρολό στα 4 και σερβίρουμε τα chimichangas με μαγιονέζα τρούφας, ψιλοκομμένη ντομάτα και φύτρες σκόρδου.