1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Σαλιγκάρια στιφάδο

Σαλιγκάρια στιφάδο

GF
DF
5/5 (84 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Στιφάδο με σαλιγκάρια, μία συνταγή για μερακλήδικα τραπέζια!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό σαλιγκάρια

800 γρ. κρεμμύδια, για στιφάδο

4 ντομάτες, ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. μέλι

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

¼ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο

¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο

600 ml ζωμό λαχανικών

100 ml κρασί, κόκκινο ξηρό

50 ml ξύδι βαλσάμικο

Ξύδι, για το βράσιμο των σαλιγκαριών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    191kcal
    10%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    19.7g
    39%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    22g
    8%

Εκτέλεση

1
Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα με νερό τα σαλιγκάρια, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, την αφήνουμε να πάρει βράση. Αφού βράσει, προσθέτουμε λίγο ξύδι και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
2
Αμέσως μετά, αφαιρούμε τα σαλιγκάρια από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φορές.
3
Στη συνέχεια, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4
Έπειτα, στην ίδια κατσαρόλα αδειάζουμε τα σαλιγκάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμα.
5
Ύστερα, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
6
Κατόπιν, σβήνουμε με το βαλσάμικο κι αμέσως μετά με το κόκκινο κρασί αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7
Τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε εκ νέου.
8
Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Προσέχουμε να μην είναι ζεστό το νερό στην κατσαρόλα όταν ρίχνουμε τα σαλιγκάρια, ώστε να βγουν τα κεφάλια τους. 2. Όσα σαλιγκάρια παραμείνουν κλειστά κατά το βράσιμο, τα πετάμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
Dairy Free,
κρεμμύδια,
onion,
στιφάδο,
onions,
κοκκινιστά,
χοχλιοί,
σαλιγκάρια,
σαλιγκάρι,
χοχλιός,
xoxlioi,
xoxlios,
saligkaria,
saligkari,
saligari,
saligaria,
snails,
snail,
σαλιγγαρια,
στηφαδο,
στυφαδο
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.