Σαλιγκάρια στιφάδο
Στιφάδο με σαλιγκάρια, μία συνταγή για μερακλήδικα τραπέζια!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό σαλιγκάρια
800 γρ. κρεμμύδια, για στιφάδο
4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. μέλι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
¼ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
600 ml ζωμό λαχανικών
100 ml κρασί, κόκκινο ξηρό
50 ml ξύδι βαλσάμικο
Ξύδι, για το βράσιμο των σαλιγκαριών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα με νερό τα σαλιγκάρια, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, την αφήνουμε να πάρει βράση. Αφού βράσει, προσθέτουμε λίγο ξύδι και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
2.
Αμέσως μετά, αφαιρούμε τα σαλιγκάρια από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φορές.
3.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4.
Έπειτα, στην ίδια κατσαρόλα αδειάζουμε τα σαλιγκάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμα.
5.
Ύστερα, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
6.
Κατόπιν, σβήνουμε με το βαλσάμικο κι αμέσως μετά με το κόκκινο κρασί αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7.
Τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε εκ νέου.
8.
Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό.