1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Ρολό χοιρινό με προσούτο και μανιτάρια

Ρολό χοιρινό με προσούτο και μανιτάρια

GF
5/5 (88 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια φοβερή συνταγή, κατάλληλη για κυρίως πιάτο, που μπορείτε να εντάξετε και στο χριστουγεννιάτικό σας μενού. Ρολό χοιρινό με προσούτο και μανιτάρια, χωρίς γλουτένη.

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο σε ρολό

Για τη γέμιση:

50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε 200 ml νερό για 20 λεπτά

200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

50 ml κονιάκ

2 κ.γ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

10 φέτες προσούτο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    448kcal
    22%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    72.1g
    144%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    5.5g
    2%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C πάνω-κάτω. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με ένα χαρτί και τα ψιλοκόβουμε.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε για 3 λεπτά το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και σοτάρουμε άλλα 3 με 4 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3
Απλώνουμε το ρολό στον πάγκο εργασίας, το λαδώνουμε, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, το τυλίγουμε σφιχτά και το δένουμε σε 5 σημεία με ένα σχοινάκι.
4
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το ρολό απέξω, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο έχουμε βάλει σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά, μέχρι να πάρει χρώμα.
5
Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα, τοποθετούμε το ρολό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 1μιση ώρα στους 180°C πάνω-κάτω, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 με 30 λεπτά στους 190°C πάνω-κάτω.
6
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει, βγάζουμε το σχοινάκι και κόβουμε σε μερίδες.
7
Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου ή πουρέ.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε μπορούμε να το τυλίξουμε και να το ψήσουμε μέσα στη λαδόκολλα ή μέσα σε μια γάστρα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.