1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Ρολό χοιρινό με προσούτο και μανιτάρια

Ρολό χοιρινό με προσούτο και μανιτάρια

GF
5/5 (88 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ρολό χοιρινό με προσούτο και μανιτάρια – η τέλεια επιλογή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Ζουμερό, με τραγανή κρούστα και μια πλούσια γέμιση που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Μια συνταγή του chef  Γιώργου Τσούλη που θα κάνει το γιορτινό δείπνο αξέχαστο! 
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο σε ρολό

Για τη γέμιση

50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε 200 ml νερό για 20 λεπτά
200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
50 ml κονιάκ
2 κ.γ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
10 φέτες προσούτο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    448kcal
    22%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    72.1g
    144%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    5.5g
    2%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2
Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με ένα χαρτί και τα ψιλοκόβουμε.
3
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και σοτάρουμε για επιπλέον 3 με 4 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη 2 με 3 λεπτά.
4
Απλώνουμε το ρολό στον πάγκο εργασίας, το λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, το τυλίγουμε σφιχτά και το δένουμε σε 5 σημεία με ένα σπάγκο.
5
Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι το ρολό εξωτερικά, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο έχουμε ζεστάνει σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά, μέχρι να πάρει χρώμα.
6
Σε ένα ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τοποθετούμε το ρολό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 20 με 30 λεπτά.
7
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει, αφαιρούμε το σπάγκο, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με πουρέ ή πατάτες φούρνου.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, μπορούμε να τυλίξουμε το ρολό και να το ψήσουμε μέσα στη λαδόκολλα ή μέσα σε μια γάστρα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.