1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Μοσχαράκι σε ρολό μελιτζάνας

Μοσχαράκι σε ρολό μελιτζάνας

5/5 (83 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
 Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια νέα εκδοχή ενός αγαπημένου μαγειρευτού, ελληνικού, μαμαδίστικου φαγητού: μοσχαράκι σε ρολό μελιτζάνας. Yummy.
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους αυγού

200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

5 μελιτζάνες, κομμένες σε οριζόντιες φέτες

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

¼ κ.γ. γαρύφαλλο , σε σκόνη

2 φύλλα δάφνης

1-1,5 lt. βραστό νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    436kcal
    22%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    49.3g
    99%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    23.5g
    9%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2
Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να τρυπιούνται άνετα με ένα πιρούνι. Προσέχουμε να μη μας παραψηθούν, σκληρύνουν και μαυρίσουν.
3
Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ το μοσχάρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.
4
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι σε δόσεις- γυρίζοντάς το συχνά με την τσιμπίδα ώστε να πάρει σκούρο χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς όμως να το ανακατεύουμε, γιατί θα αρχίσει να βράζει αντί να παίρνει χρώμα.
5
Όταν πάρει σκούρο χρώμα, ρίχνουμε μέσα σε μια γάστρα το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη.
6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ίδιο τηγάνι στο μέτριο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με 1 με 2 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν.
7
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο μέσα στη γάστρα.
8
Ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα ώστε να πάνε παντού όλα τα υλικά και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα κονκασέ, το βραστό νερό και τη δάφνη, ανακατεύοντας εκ νέου.
9
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, την τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
10
Όταν μαγειρευτεί το κρέας, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε το μοσχαράκι να κρυώσει ελαφρώς.
11
Στρώνουμε σε ένα ταψί του φούρνου λίγη σάλτσα από το κοκκινιστό, παίρνουμε ένα- ένα τα κομμάτια του κοκκινιστού και τυλίγουμε γύρω τους από μία φέτα μελιτζάνας, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά.
12
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε να μην παραψήσουμε τις μελιτζάνες, για να μπορέσουμε να τις τυλίξουμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
ρολάκια,
μελιτζάνες,
ρολάκια μελιτζάνας,
μοσχάρι
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.