Μοσχαράκι σε ρολό μελιτζάνας
Ένας διαφορετικός τρόπος για να φάνε όλοι στο σπίτι τη μελιτζάνα. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια νέα εκδοχή αγαπημένου μαγειρευτού, ελληνικού, μαμαδίστικου φαγητού. Μοσχαράκι σε ρολό μελιτζάνας. Yummy.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους αυγού
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
5 μελιτζάνες, κομμένες σε οριζόντιες φέτες
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο , σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
1-1,5 lt. βραστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2.
Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε τις μελιτζάνες, τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να τρυπιούνται άνετα με ένα πιρούνι. Προσέχουμε να μην μας παραψηθούν, σκληρύνουν και μαυρίσουν.
3.
Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ το μοσχάρι, το λαδώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε καλά και το ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.
4.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι σε δόσεις ώστε να του δώσουμε σκούρο χρώμα από όλες τις πλευρές, γυρνώντας το με μία τσιμπίδα, χωρίς όμως να το ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί θα αρχίσει να βράζει αντί να παίρνει χρώμα.
5.
Όταν πάρει σκούρο χρώμα, ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη.
6.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ίδιο τηγάνι στο μέτριο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με 1 με 2 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν.
7.
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο μέσα στη γάστρα.
8.
Ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα ώστε να πάνε παντού όλα τα υλικά και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα κονκασέ, το βραστό νερό και τη δάφνη. Ανακατεύουμε εκ νέου.
9.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 2 ώρες.
10.
Όταν μαγειρευτεί το κρέας, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε το μοσχαράκι να κρυώσει ελαφρώς.
11.
Στρώνουμε σε ένα ταψί του φούρνου λίγη σάλτσα από το κοκκινιστό, παίρνουμε ένα- ένα τα κομμάτια του κοκκινιστού και τυλίγουμε από γύρω τους μία φέτα μελιτζάνας, και μόλις τα τυλίξουμε, τοποθετούμε τα ρολάκια μελιτζάνας από πάνω, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά.
12.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.