1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Ματσάτα Φολέγανδρου με κόκορα

Ματσάτα Φολέγανδρου με κόκορα

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Άλλη μια υπέροχη, παραδοσιακή ελληνική συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη, για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Ματσάτα Φολέγανδρου με κόκορα. Το τέλειο Κυριακάτικο γεύμα με νησιώτικα αρώματα!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κόκορα, κομμένο σε 8 κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
600 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 ml ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. μέλι
500 γρ. ζυμαρικά ματσάτα Φολέγανδρου
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
 
Για το σερβίρισμα:
Γραβιέρα, τριμμένη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    629kcal
    31%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    52.3g
    105%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    87.6g
    34%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον κόκορα. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ροδοκόκκινο χρώμα. Μεταφέρουμε τον κόκορα σε ένα δοχείο και αφήνουμε στην άκρη.
2
Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
3
Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το ξύλο κανέλας και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
4
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε τον κόκορα και ανακατεύουμε καλά.
5
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
7
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
8
Σερβίρουμε τον κόκορα με τα ζυμαρικά, πασπαλίζοντας με γραβιέρα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Προσοχή στο καραμέλωμα του κρεμμυδιού και το σοτάρισμα των μπαχαρικών, γιατί είναι σημαντικό για να έχουμε ωραία αρώματα. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκορα ή μοσχάρι.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.