Ματσάτα Φολέγανδρου με κόκορα

Άλλη μια υπέροχη, παραδοσιακή ελληνική συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη, για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Ματσάτα Φολέγανδρου με κόκορα. Το τέλειο Κυριακάτικο γεύμα με νησιώτικα αρώματα!
#tsoulotip:
1. Προσοχή στο καραμέλωμα του κρεμμυδιού και το σοτάρισμα των μπαχαρικών, γιατί είναι σημαντικό για να έχουμε ωραία αρώματα. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκορα ή μοσχάρι.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κόκορα, κομμένο σε 8 κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
600 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 ml ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. μέλι
500 γρ. ζυμαρικά ματσάτα Φολέγανδρου
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
 
Για το σερβίρισμα:
Γραβιέρα, τριμμένη

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον κόκορα. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ροδοκόκκινο χρώμα. Μεταφέρουμε τον κόκορα σε ένα δοχείο και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
3.
Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το ξύλο κανέλας και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε τον κόκορα και ανακατεύουμε καλά.
5.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6.
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
7.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
8.
Σερβίρουμε τον κόκορα με τα ζυμαρικά, πασπαλίζοντας με γραβιέρα.