1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Κόκορας παστιτσάδα

Κόκορας παστιτσάδα

5/5 (82 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Η παραδοσιακή Κερκυραϊκή φαγητάρα! Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας λέει όλα τα μυστικά για να φτιάξετε τον καλύτερο κόκορα παστιτσάδα!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κόκορα ολόκληρο, κομμένο στα 8
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. βασιλικό ξερό
1 κ.σ. μαντζουράνα ξερή
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
3 ξυλάκια γαρύφαλλο
½ κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
2 στικ κανέλας
20 ml ξύδι βαλσάμικο
100 ml κόκκινο κρασί
1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
500 γρ. μακαρόνια χοντρά
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    752kcal
    38%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    55.9g
    112%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    48.9g
    19%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε τον κόκορα σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, τον πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
2
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε σε δόσεις τον κόκορα,με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε και κρατάμε το κρέας ζεστό, μέχρι να το χρειαστούμε.
3
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
4
Προσθέτουμε τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη μαντζουράνα, την πάπρικα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το σκόρδο σε σκόνη, τα φύλλα δάφνης και το στικ κανέλας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα.
5
Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
6
Σβήνουμε με το ξύδι βαλσάμικο και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσει.
7
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε και τον κόκορα στην κατσαρόλα.
8
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να πήξει η σάλτσα. Αφαιρούμε το καπάκι στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος.
9
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και τα σουρώνουμε.
10
Προσθέτουμε τα χοντρά μακαρόνια στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τον κόκορα παστιτσάδα, πασπαλίζοντας με τριμμένη γραβιέρα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σοτάρουμε τα μπαχαρικά, για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
κόκορας,
pastitsada,
κέρκυρα,
παστιτσάδα,
κοκκορας,
κόκορα,
cock
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.