Κόκορας παστιτσάδα

Η παραδοσιακή Κερκυραϊκή φαγητάρα! Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας λέει όλα τα μυστικά για να φτιάξετε τον καλύτερο κόκορα παστιτσάδα!
#tsoulotip:
Σοτάρουμε τα μπαχαρικά, για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κόκορα ολόκληρο, κομμένο στα 8
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. βασιλικό ξερό
1 κ.σ. μαντζουράνα ξερή
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
3 ξυλάκια γαρύφαλλο
½ κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
2 στικ κανέλας
20 ml ξύδι βαλσάμικο
100 ml κόκκινο κρασί
1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
500 γρ. μακαρόνια χοντρά
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε τον κόκορα σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, τον πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
2.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε σε δόσεις τον κόκορα,με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε και κρατάμε το κρέας ζεστό, μέχρι να το χρειαστούμε.
3.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
4.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη μαντζουράνα, την πάπρικα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το σκόρδο σε σκόνη, τα φύλλα δάφνης και το στικ κανέλας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα.
5.
Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
6.
Σβήνουμε με το ξύδι βαλσάμικο και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσει.
7.
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε και τον κόκορα στην κατσαρόλα.
8.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να πήξει η σάλτσα. Αφαιρούμε το καπάκι στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος.
9.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και τα σουρώνουμε.
10.
Προσθέτουμε τα χοντρά μακαρόνια στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τον κόκορα παστιτσάδα, πασπαλίζοντας με τριμμένη γραβιέρα.