1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Μπαρμπούνια και τραχανάς με άρωμα γεμιστών

Μπαρμπούνια και τραχανάς με άρωμα γεμιστών

GF
5/5 (56 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μία βιώσιμη, zero-waste συνταγή από τον Γιώργο Τσούλη όπου δεν πετάμε τίποτα. Μπαρμπούνι και τραχανάς με άρωμα γεμιστών, ένα κυρίως πιάτο που θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας επιλογή, ειδικά αν αγαπάτε το ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό με θαλασσινά. Must try.

Μεριδες22
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

6 μπαρμπούνια, φιλεταρισμένα (τα κόκκαλα & τα κεφάλια τα κρατάμε) 

500 ml ηλιέλαιο 

Χοντρό αλάτι 

 

Για τη σάλτσα ψαριού:

Ραχοκοκαλιά και κεφάλι που κρατήσαμε από τα ψάρια

½ φινόκιο ψιλοκομμένο 

½ πράσο ψιλοκομμένο 

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 

20 ml κονιάκ 

½ κ.σ. πελτέ ντομάτας 

1 μεγάλη τριμμένη ντομάτα 

300 ml ζεστό νερό 

2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Για τον τραχανά:

100 γρ. τραχανά γλυκό 

200 - 300 ml ζωμό λαχανικών 

½ κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κυβάκια

½ μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια 

1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο 

1 μικρή σκ. σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη

1 μικρή ντομάτα, τριμμένη 

20 ml λευκό κρασί 

5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 

5 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα 

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

1 κ.γ. βούτυρο

Αλάτι 

Πιπέρι 

10 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

Για το σερβίρισμα:

Βρώσιμα λουλούδια

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    990kcal
    50%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    44.5g
    89%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    42.9g
    17%

Εκτέλεση

1
Για τη σάλτσα:  Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κόκαλα και τα κεφάλια των ψαριών και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα.
2
Ρίχνουμε το φινόκιο, το πράσο και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
3
Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύοντας, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 – 2 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 – 30 λεπτά.
4
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μία ψιλή σίτα σε ένα μπολ.
5
Μεταφέρουμε το σουρωμένο περιεχόμενο στην κατσαρόλα, την επιστρέφουμε στη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά ακόμα.Μόλις δέσει η σάλτσα μας την αφήνουμε στην άκρη.
6
Για τον τραχανά: Ζεσταίνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα υλικά.
7
Προσθέτουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά ανακατεύοντας, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τη ντομάτα.
8
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να χυλώσει ο τραχανάς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
9
Για τα μπαρμπούνια: Αδειάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει πάρα πολύ καλά.
10
Μεταφέρουμε τα φιλέτα ψαριών σε μία ψιλή σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα βαθύ ταψί. Μόλις κάψει το λάδι, περιχύνουμε με μία βαθιά κουτάλα το καυτό λάδι πάνω από τα ψάρια μέχρι να ψηθούν. Όσο είναι ακόμα ζεστά πασπαλίζουμε με χόντρο αλάτι και σερβίρουμε με τον τραχανά και τη σάλτσα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Τα μπαρμπούνια πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται για να πάρουμε μία πιο νόστιμη σάλτσα. 2. Σε περίπτωση που η σάλτσα ψαριού σας βγει λίγο ξινή, προσθέστε μια κουταλιά μέλι. 3. Σε περίπτωση που δε δένει η σάλτσα προσθέτουμε μία κ.γ. corn flour διαλυμένο σε λίγο νερό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
χωρίς γλουτένη
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.