Μπαρμπούνια και τραχανάς με άρωμα γεμιστών
Μία βιώσιμη, zero-waste συνταγή από τον Γιώργο Τσούλη όπου δεν πετάμε τίποτα. Μπαρμπούνι και τραχανάς με άρωμα γεμιστών, ένα κυρίως πιάτο που θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας επιλογή, ειδικά αν αγαπάτε το ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό με θαλασσινά. Must try.
Μεριδες22 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
6 μπαρμπούνια, φιλεταρισμένα (τα κόκκαλα & τα κεφάλια τα κρατάμε)
500 ml ηλιέλαιο
Χοντρό αλάτι
Για τη σάλτσα ψαριού:
Ραχοκοκαλιά και κεφάλι που κρατήσαμε από τα ψάρια
½ φινόκιο ψιλοκομμένο
½ πράσο ψιλοκομμένο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20 ml κονιάκ
½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μεγάλη τριμμένη ντομάτα
300 ml ζεστό νερό
2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον τραχανά:
100 γρ. τραχανά γλυκό
200 - 300 ml ζωμό λαχανικών
½ κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
½ μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
1 μικρή σκ. σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη
1 μικρή ντομάτα, τριμμένη
20 ml λευκό κρασί
5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
5 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
10 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Για το σερβίρισμα:
Βρώσιμα λουλούδια