1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Αυγά ποσέ με μοσχαρίσια κόντρα

Αυγά ποσέ με μοσχαρίσια κόντρα

GF
0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Συνδυασμός που τα περιλαμβάνει όλα για ένα χορταστικό, κυρίως πιάτο. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει συνταγή για αυγά ποσέ με μοσχαρίσια κόντρα. Νεό must try χωρίς γλουτένη.

Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 μοσχαρίσια μπριζόλα, χωρίς κόκκαλο

4 αυγά, medium

4 ψωμάκια τύπου μπριος

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τη σάλτσα ολαντέζ (Hollandaise)

100 ml κόκκινο κρασί

2 κρόκους αυγού (medium)

2 κ.σ. νερό

1 κ.σ. λευκό ξύδι

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

150 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    729kcal
    36%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    28.8g
    58%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    37.4g
    14%

Εκτέλεση

1
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ψήνουμε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα.
3
Αποσύρουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε λεπτές, κάθετες φέτες.
4
Για τη σάλτσα ολαντέζ: Βράζουμε το κρασί σε ένα κατσαρολάκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5
Σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, το ξύδι, το νερό, το χυμό λεμονιού και το κρασί. Το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπαιν μαρι) και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.
6
Αποσύρουμε το μπολ από τη ζέστη και χτυπώντας συνέχεια, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα δοσομετρικό δοχείο.
7
Για τα αυγά ποσέ: Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό νερό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό, ώστε να δημιουργήσουμε μια δίνη.
8
Ρίχνουμε ένα αυγό και το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
9
Πολύ προσεκτικά, αφαιρούμε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά.
10
Επάνω σε κάθε ψωμάκι μπριος, τοποθετούμε μερικές φέτες μπριζόλας, καλύπτουμε με ένα αυγό ποσέ.
11
Σερβίρουμε με σάλτσα ολαντέζ.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε να μην αφήνουμε πολλή ώρα το αυγό στο μπεν μαρί, γιατί μπορεί να ψηθεί και να μας κόψει η ολαντέζ.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
χωρίς γλουτένη
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.