Αυγά ποσέ με μοσχαρίσια κόντρα
Συνδυασμός που τα περιλαμβάνει όλα για ένα χορταστικό, κυρίως πιάτο. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει συνταγή για αυγά ποσέ με μοσχαρίσια κόντρα. Νεό must try χωρίς γλουτένη.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 μοσχαρίσια μπριζόλα, χωρίς κόκκαλο
4 αυγά, medium
4 ψωμάκια τύπου μπριος
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα ολαντέζ (Hollandaise)
100 ml κόκκινο κρασί
2 κρόκους αυγού (medium)
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. λευκό ξύδι
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ψήνουμε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα.
3.
Αποσύρουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε λεπτές, κάθετες φέτες.
4.
Για τη σάλτσα ολαντέζ: Βράζουμε το κρασί σε ένα κατσαρολάκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5.
Σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, το ξύδι, το νερό, το χυμό λεμονιού και το κρασί. Το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπαιν μαρι) και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.
6.
Αποσύρουμε το μπολ από τη ζέστη και χτυπώντας συνέχεια, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα δοσομετρικό δοχείο.
7.
Για τα αυγά ποσέ: Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό νερό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό, ώστε να δημιουργήσουμε μια δίνη.
8.
Ρίχνουμε ένα αυγό και το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
9.
Πολύ προσεκτικά, αφαιρούμε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά.
10.
Επάνω σε κάθε ψωμάκι μπριος, τοποθετούμε μερικές φέτες μπριζόλας, καλύπτουμε με ένα αυγό ποσέ.
11.
Σερβίρουμε με σάλτσα ολαντέζ.