Αυγά ποσέ με μοσχαρίσια κόντρα
Aπό ένα χορταστικότατο brunch μέχρι ένα κυρίως γεύμα, αυτό το πιάτο τα έχει όλα! Ένας απίθανος συνδυασμός μοσχαρίσιας μπριζόλας με αυγά ποσέ, σερβιρισμένα επάνω σε ψωμάκια, με μια πλούσια σάλτσα hollandaise. Ο chef Γιώργος Τσούλης υπογράφει μια ακόμη απόλαυση!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 μοσχαρίσια μπριζόλα, χωρίς κόκκαλο
4 αυγά, medium
4 ψωμάκια, τύπου brioche
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα Hollandaise
100 ml κόκκινο κρασί
2 κρόκους αυγού, medium
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. λευκό ξύδι
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη μπριζόλα
1
Λαδώνουμε καλά τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα.
3
Αποσύρουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε λεπτές, κάθετες φέτες.
Για τη σάλτσα Hollandaise
4
Βράζουμε το κρασί σε ένα κατσαρολάκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5
Σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, το ξύδι, το νερό, το χυμό λεμονιού και το κρασί. Το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπαιν μαρι) και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.
6
Αποσύρουμε το μπολ από τη ζέστη και χτυπώντας συνέχεια, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα,ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι , ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα δοσομετρικό δοχείο.
Για τα αυγά ποσέ
7
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό, ώστε να δημιουργήσουμε μια δίνη.
8
Ρίχνουμε ένα αυγό και το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
9
Πολύ προσεκτικά, αφαιρούμε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά.
Για τη σύνθεση
10
Επάνω σε κάθε ψωμάκι τοποθετούμε μερικές φέτες μπριζόλας και καλύπτουμε με ένα αυγό ποσέ.
11
Σερβίρουμε με σάλτσα ολαντέζ.