ΕΛ

Ψαρονέφρι Wellington

5/5 (72 ψήφοι)

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Ζουμερό χοιρινό σε σφολιάτα που θα λατρέψετε!

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ

ΑΝΑΜΟΝΗ20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για το Wellington

2 κομμάτια ψαρονέφρι

1 συσκευασία φύλλο σφολιάτας

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρόκους αυγών, για το άλειμμα

10 φέτες προσούτο

4 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ντιξέλ μανιταριών

1 κιλό λευκά μανιτάρια

50 γρ. βούτυρο, για το σοτάρισμα

60 ml. κρέμα γάλακτος, πλήρης

4 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

Αλάτι

Πιπέρι

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
800kcal
40%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
60g
120%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
22.2g
9%

Εκτέλεση

Για το ντίξελ

Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο multi και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, την πάστα μανιταριών και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε όλα τα υλικά να μαγειρευτούν, μέχρι να αποβάλλουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα

Μόλις το ντιξέλ είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά αφήνουμε το ντιξέλ να κρυώσει.

Για το wellington

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Βάζουμε το ένα ψαρονέφρι δίπλα στο άλλο και τα δένουμε με σπάγκο μαγειρικής. Λαδώνουμε και αλατίζουμε το ψαρονέφρι.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να, βάζουμε το ψαρονέφρι και το θωρακίζουμε από όλες τι πλευρές του μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Αφαιρούμε προσεκτικά το σπάγκο από το ψαρονέφρι και αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με μουστάρδα.

Απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας δύο κομμάτια μεμβράνης μήκους περίπου 60 εκ., στη μέση απλώνουμε τα κομμάτια προσούτο, το ένα δίπλα και κάτω από το άλλο, δημιουργώντας έτσι ένα οβάλ σχήμα

Απλώνουμε το ντιξέλ μανιταριών σε όλη την επιφάνεια των προσούτο και στη μέση τοποθετούμε το ψαρονέφρι. Με τη βοήθεια της μεμβράνης, τυλίγουμε πολύ καλά το ψαρονέφρι σε ρολό, δημιουργώντας έτσι μία μεγάλη καραμέλα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Παίρνουμε τη σφολιάτα, την αλευρώνουμε ελάχιστα από τις δύο πλευρές και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς το φύλλο. Κόβουμε τη σφολιάτα λίγο πιο πάνω από τη μέση και κρατάμε στην άκρη το μικρότερο κομμάτι.

Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο πάνω στο μεγαλύτερο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το τυλίγουμε μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Αν δεν είναι το φύλλο αρκετά μεγάλο, το ανοίγουμε λίγο ακόμη με τη βοήθεια του πλάστη.

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, μεταφέρουμε προσεκτικά το ψαρονέφρι με την πλευρά της ένωσης προς κάτω. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με το αυγό.

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, χαράζουμε ακανόνιστα το μικρότερο φύλλο σφολιάτας που έχουμε κρατήσει , φτιάχνοντας έτσι ένα μικρό δίχτυ, το οποίο απλώνουμε πάνω από το ρολό.

Αλείφουμε με αυγό, τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά. (Αν έχουμε θερμόμετρο, θέλουμε το κρέας να φτάσει τους 75-80°C).

Αφαιρούμε από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό.

#tsoulotip:

Πριν το ψήσουμε θα μπορούσαμε να βάλουμε το wellington για 2 ώρες μέσα στο ψυγείο ώστε να ξεκουραστεί λίγο το κρέας και το φύλλο να γίνει πιο τραγανό

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

pork,

dixel,

χριστουγεννιάτικες συνταγές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.