1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Τραγανό κότσι με σάλτσα μαύρης μπίρας

Τραγανό κότσι με σάλτσα μαύρης μπίρας

GF
DF
5/5 (50 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή για κότσι. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει τραγανό κότσι με σάλτσα μαύρης μπίρας, χωρίς γαλακτοκομικά και γλουτένη. Το κυρίως πιάτο που θα σας χορτάσει και θα απολαύσετε.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ4ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 κ.γ. γλυκάνισο
1 κ.γ. κύμινο 
1 κ.γ. μαραθόσπορο, σπασμένο 
2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
2 φύλλα δάφνης
2 χοιρινά κότσια (600-700 γρ. το καθένα)
2 σκ. σκόρδο, κομμένες στη μέση
2 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
500 ml ζωμό λαχανικών
30 ml μαύρη μπίρα

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Αδειάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και τα πολτοποιούμε. Παίρνουμε το κότσι και με ένα μαχαιράκι του κάνουμε μερικές τρύπες στο δέρμα γύρω γύρω.
2
Χαράζουμε από κάτω το κότσι σαν τσεπούλες και του βάζουμε σκόρδο. Αλείφουμε με λάδι το κότσι και το πασπαλίζουμε καλά με τα μπαχαρικά.
3
Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε τα λαχανικά, τη δάφνη και τον ζωμό, από πάνω του τοποθετούμε μια σχάρα, στη σχάρα βάζουμε το κότσι, το τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
4
Βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε όλα τα υγρά και τα λαχανικά που έχουν ψηθεί σε ένα κατσαρολάκι. Τα πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ή σε ένα μούλτι, προσθέτουμε την μπίρα και βράζουμε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5
Έχουμε τοποθετήσει παράλληλα, το ταψί πίσω στον φούρνο άδειο, κάτω από το κότσι και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 230 °C πάνω-κάτω για 40-50 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σκάει το κότσι.
6
Σερβίρουμε ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Όσο πιο πολλές τρύπες κάνουμε στο δέρμα, τόσο πιο πολύ θα σκάσει και θα γίνει τραγανό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
Dairy Free,
χωρίς γλουτένη,
χριστούγεννα,
χωρίς γαλακτοκομικά
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.