Τραγανό κότσι με σάλτσα μαύρης μπίρας
Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή για κότσι. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει τραγανό κότσι με σάλτσα μαύρης μπίρας, χωρίς γαλακτοκομικά και γλουτένη. Το κυρίως πιάτο που θα σας χορτάσει και θα απολαύσετε.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ4ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 κ.γ. γλυκάνισο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. μαραθόσπορο, σπασμένο
2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
2 φύλλα δάφνης
2 χοιρινά κότσια (600-700 γρ. το καθένα)
2 σκ. σκόρδο, κομμένες στη μέση
2 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
500 ml ζωμό λαχανικών
30 ml μαύρη μπίρα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
Αδειάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και τα πολτοποιούμε. Παίρνουμε το κότσι και με ένα μαχαιράκι του κάνουμε μερικές τρύπες στο δέρμα γύρω γύρω.
2.
Χαράζουμε από κάτω το κότσι σαν τσεπούλες και του βάζουμε σκόρδο. Αλείφουμε με λάδι το κότσι και το πασπαλίζουμε καλά με τα μπαχαρικά.
3.
Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε τα λαχανικά, τη δάφνη και τον ζωμό, από πάνω του τοποθετούμε μια σχάρα, στη σχάρα βάζουμε το κότσι, το τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
4.
Βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε όλα τα υγρά και τα λαχανικά που έχουν ψηθεί σε ένα κατσαρολάκι. Τα πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ή σε ένα μούλτι, προσθέτουμε την μπίρα και βράζουμε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5.
Έχουμε τοποθετήσει παράλληλα, το ταψί πίσω στον φούρνο άδειο, κάτω από το κότσι και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 230 °C πάνω-κάτω για 40-50 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σκάει το κότσι.
6.
Σερβίρουμε ζεστό.