1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Σταμνάτο

Σταμνάτο

5/5 (73 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Στη Μονεμβασία ψήνεται παραδοσιακά σε στάμνα, και σε αυτή την εκδοχή όμως θα το λατρέψετε!

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

500 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια

5 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό πατάτες, χοντροκομμένες

1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4

2 σκ. σκόρδο, χοντροκομμένες

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    880kcal
    44%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    107g
    214%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    18.7g
    7%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο λίγο ελαιόλαδο, σε δόσεις τα κρέατα και τα θωρακίζουμε, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
2
Μόλις είναι έτοιμα, αδειάζουμε τα κρέατα σε μία γάστρα (ή παραδοσιακά σε μία στάμνα), προσθέτουμε μέσα τις πιπεριές, τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
3
Ύστερα, ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 2 ώρες με κλειστό το καπάκι.
4
Κατόπιν, ρίχνουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, δυναμώνουμε το φούρνο στους 220°C και αφήνουμε το φαγητό να πάρει χρώμα.
5
Τέλος, σερβίρουμε το σταμνάτο ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και στους 140°C στον αέρα για 4-4.30 ώρες. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλο είδος κρέατος. 3. Αν δούμε πως το σταμνάτο έχει αρκετά υγρά, το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Χοιρινό,
pork,
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
αρνί,
lamb,
κατσικάκι,
κλεφτικο,
porc,
αρνακι,
κατσίκι,
εξοχικο,
eksoxiko,
exoxiko,
stamnato,
σταμνάτο
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.