Σταμνάτο

Στη Μονεμβασία ψήνεται παραδοσιακά σε στάμνα, και σε αυτή την εκδοχή όμως θα το λατρέψετε!

#tsoulotip: 1. Μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και στους 140°C στον αέρα για 4-4.30 ώρες. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλο είδος κρέατος. 3. Αν δούμε πως το σταμνάτο έχει αρκετά υγρά, το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμα.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

500 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια

5 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό πατάτες, χοντροκομμένες

1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4

2 σκ. σκόρδο, χοντροκομμένες

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο λίγο ελαιόλαδο, σε δόσεις τα κρέατα και τα θωρακίζουμε, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
2.
Μόλις είναι έτοιμα, αδειάζουμε τα κρέατα σε μία γάστρα (ή παραδοσιακά σε μία στάμνα), προσθέτουμε μέσα τις πιπεριές, τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
3.
Ύστερα, ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 2 ώρες με κλειστό το καπάκι.
4.
Κατόπιν, ρίχνουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, δυναμώνουμε το φούρνο στους 220°C και αφήνουμε το φαγητό να πάρει χρώμα.
5.
Τέλος, σερβίρουμε το σταμνάτο ζεστό.