1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Σοφιγάδο - Μοσχάρι στιφάδο με κυδώνια

Σοφιγάδο - Μοσχάρι στιφάδο με κυδώνια

5/5 (74 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακή Λευκαδίτικη συνταγή! Σοφιγάδο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Μοσχαρακι στιφάδο με κυδώνια και αρώματα που θα σας ταξιδέψουν!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια για κατσαρόλα

800 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

3 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα

200 ml ξύδι, λευκό

100 ml πετιμέζι

1300 ml νερό

2 κυδώνια, κομμένα στα 8

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    402kcal
    20%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    52.4g
    105%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    21g
    8%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να θωρακιστεί και να πάρει σκούρο χρώμα. Μεταφέρουμε το μοσχάρι σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
2
Στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
3
Προσθέτουμε το μοσχάρι, τον πελτέ ντομάτας, το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
4
Σβήνουμε με το ξύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
5
Προσθέτουμε το πετιμέζι, το νερό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6
Προσθέτουμε τα κυδώνια, σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Για να μην μαυρίσουν τα κυδώνια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
στιφάδο,
κυδώνι,
σοφιγάδο,
sofigado,
κυδώνια,
Kydoni,
kidoni,
quince
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.