Σοφιγάδο - Μοσχάρι στιφάδο με κυδώνια
Παραδοσιακή Λευκαδίτικη συνταγή! Σοφιγάδο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Μοσχαρακι στιφάδο με κυδώνια και αρώματα που θα σας ταξιδέψουν!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια για κατσαρόλα
800 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
200 ml ξύδι, λευκό
100 ml πετιμέζι
1300 ml νερό
2 κυδώνια, κομμένα στα 8
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να θωρακιστεί και να πάρει σκούρο χρώμα. Μεταφέρουμε το μοσχάρι σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
3.
Προσθέτουμε το μοσχάρι, τον πελτέ ντομάτας, το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
4.
Σβήνουμε με το ξύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
5.
Προσθέτουμε το πετιμέζι, το νερό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6.
Προσθέτουμε τα κυδώνια, σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά και σερβίρουμε.