1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Σιγομαγειρεμένος σιδηρόδρομος με καραμελωμένα κρεμμύδια

Σιγομαγειρεμένος σιδηρόδρομος με καραμελωμένα κρεμμύδια

5/5 (1 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα μαγειρευτό, αγαπημένο, παραδοσιακό, κυρίως πιάτο. Σιγομαγειρεμένος σιδηρόδρομος με καραμελωμένα κρεμμύδια, με γεύση και άρωμα που θα σας μαγέψει!

Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2,5 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος, κομμένος σε μερίδες

50 γρ. βούτυρο 

4 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο

200 ml μηλόξυδο 

4 ψιλοκομμένα καρότα

4 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο

1 μήλο κομμένο σε 8 

300 ml ζωμό κοτόπουλο 

50 ml λευκό κρασί

2 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Πουρέ πατάτας

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    921kcal
    46%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    128.7g
    257%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    16.7g
    6%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C, στον αέρα.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον σιδηρόδρομο για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να θωρακιστεί καλά.
3
Μεταφέρουμε τον σιδηρόδρομο σε μια γάστρα και αφήνουμε στην άκρη.
4
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι, 50 ml από το μηλόξυδο και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά τα κρεμμύδια.
6
Μεταφέρουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια μέσα στη γάστρα με το κρέας και προσθέτουμε τα καρότα, το σκόρδο, το μήλο, τον ζωμό, το κρασί, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε.
7
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολυ το κρέας.
8
Σερβίρουμε τον σιγομαγειρεμένο σιδηρόδρομο με πουρέ πατάτας.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσοχή στο κρέας στο θωράκισμα, καθώς θέλουμε να είναι τραγανό απέξω. Αν δεν μας αρέσει το μήλο το αφαιρούμε καθώς είναι προαιρετικό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.