Σιγομαγειρεμένος σιδηρόδρομος με καραμελωμένα κρεμμύδια
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα μαγειρευτό, αγαπημένο, παραδοσιακό, κυρίως πιάτο. Σιγομαγειρεμένος σιδηρόδρομος με καραμελωμένα κρεμμύδια, με γεύση και άρωμα που θα σας μαγέψει!
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2,5 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος, κομμένος σε μερίδες
50 γρ. βούτυρο
4 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο
200 ml μηλόξυδο
4 ψιλοκομμένα καρότα
4 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο
1 μήλο κομμένο σε 8
300 ml ζωμό κοτόπουλο
50 ml λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον σιδηρόδρομο για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να θωρακιστεί καλά.
3.
Μεταφέρουμε τον σιδηρόδρομο σε μια γάστρα και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι, 50 ml από το μηλόξυδο και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά τα κρεμμύδια.
6.
Μεταφέρουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια μέσα στη γάστρα με το κρέας και προσθέτουμε τα καρότα, το σκόρδο, το μήλο, τον ζωμό, το κρασί, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε.
7.
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολυ το κρέας.
8.
Σερβίρουμε τον σιγομαγειρεμένο σιδηρόδρομο με πουρέ πατάτας.