1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Μουσακάς

Μουσακάς

5/5 (89 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πώς να φτιάξετε τον πιο νόστιμο μουσακά! Το αγαπημένο φαγητό όλων!
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ50λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

5 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. 
6 μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. 
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Φρυγανιά τριμμένη, για το πασπάλισμα
 
Για τον κιμά
60 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
2 στικ κανέλας
2 κόκκους μπαχάρι
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κ.γ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
900 ml γάλα πλήρες
100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
Μοσχοκάρυδο,  φρεσκοτριμμένο 
1 αυγό
Αλάτι 
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    837kcal
    42%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    49.5g
    99%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    73.8g
    28%

Εκτέλεση

1
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές, κάθετες φέτες. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τις πατάτες, μέχρι να χρυσαφίσουν και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί.
2
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές, κάθετες φέτες και τις τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι. Μόλις χρυσαφίσουν ελαφρώς, τις μεταφέρουμε στο πιάτο με τις πατάτες.
3
Για τον κιμά: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
4
Προσθέτουμε τον κιμά, τον σπάμε και τον σοτάρουμε, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, σοτάρουμε και προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι.
5
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7
Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και την κανέλα. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
8
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να ψηθεί λίγο το μείγμα.
9
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10
Για τη σύνθεση: Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός ταψιού 32x25 εκ. με φρυγανιά τριμμένη. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση από πατάτες και καλύπτουμε με μια στρώση από μελιτζάνες.
11
Αδειάζουμε μέσα στο ταψί τον κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα.
12
Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Αφήνουμε τον μουσακά να κρυώσει για 30 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Για να κάνουμε πιο ελαφρύ τον μουσακά, μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά στον φούρνο στους 200 °C για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μουσακάς,
mousakas,
mousaka,
greek mousaka
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.