Μουσακάς
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πώς να φτιάξετε τον πιο νόστιμο μουσακά! Το αγαπημένο φαγητό όλων!
Για να κάνουμε πιο ελαφρύ τον μουσακά, μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά στον φούρνο στους 200 °C για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ50λ | ΑΝΑΜΟΝΗ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
5 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
6 μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Φρυγανιά τριμμένη, για το πασπάλισμα
Για τον κιμά
60 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
2 στικ κανέλας
2 κόκκους μπαχάρι
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κ.γ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
900 ml γάλα πλήρες
100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
Μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές, κάθετες φέτες. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τις πατάτες, μέχρι να χρυσαφίσουν και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί.
2.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές, κάθετες φέτες και τις τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι. Μόλις χρυσαφίσουν ελαφρώς, τις μεταφέρουμε στο πιάτο με τις πατάτες.
3.
Για τον κιμά: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
4.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον σπάμε και τον σοτάρουμε, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, σοτάρουμε και προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι.
5.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7.
Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και την κανέλα. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
8.
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να ψηθεί λίγο το μείγμα.
9.
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10.
Για τη σύνθεση: Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός ταψιού 32x25 εκ. με φρυγανιά τριμμένη. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση από πατάτες και καλύπτουμε με μια στρώση από μελιτζάνες.
11.
Αδειάζουμε μέσα στο ταψί τον κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα.
12.
Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Αφήνουμε τον μουσακά να κρυώσει για 30 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.