1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες

Μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες

5/5 (90 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 κιλό παπαρδέλες

2 ½ κιλά μοσχαρίσια ουρά, κομμένη σε κάθετες φέτες 4 εκ., ζητήστε από τον χασάπη σας να το κόψει

10 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα

2 stick σέλερι, ψιλοκομμένα

4 μέτρια καρότα τριμμένα

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μελιτζάνα, τριμμένη

½ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο

10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

10 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

3 φύλλα δάφνης

4 γαρύφαλλα

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας

300 ml κόκκινο γλυκό κρασί

1+½ lt νερό

1 κύβο ζωμό μοσχαριού

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1251kcal
    63%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    112.7g
    225%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    65.8g
    25%

Εκτέλεση

1
Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, το λαδώνουμε πάρα πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
2
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια πλατιά βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρέας μέσα και του δίνουμε πολύ καλό χρώμα σε όλες του τις πλευρές.
3
Μόλις ετοιμαστεί βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα το τοποθετούμε σε ένα μπολ επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο ρίχνουμε μέσα 4 φέτες κ.σ. ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά και με μία κουτάλα ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 7 – 8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
4
Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμη.
5
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί, μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
6
Επιστρέφουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
7
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό μέχρι να καλύψει το κρέας, τον κύβο μοσχαριού, το κάρδαμο, κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράζουμε για 2μιση με τρεις ώρες.
8
Μόλις ετοιμαστεί το κρέας σερβίρουμε με τις βρασμένες παπαρδέλες.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Το τριμμένο κάρδαμο δίνει ακόμα πιο έντονη γεύση στο φαγητό μας.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
mosxar,
oura,
papardeles,
παπαρδέλες,
ουρά,
μοσχαρίσια ουρά
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.