Μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες
#tsoulotip: Το τριμμένο κάρδαμο δίνει ακόμα πιο έντονη γεύση στο φαγητό μας.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 κιλό παπαρδέλες
2 ½ κιλά μοσχαρίσια ουρά, κομμένη σε κάθετες φέτες 4 εκ., ζητήστε από τον χασάπη σας να το κόψει
10 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα
2 stick σέλερι, ψιλοκομμένα
4 μέτρια καρότα τριμμένα
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μελιτζάνα, τριμμένη
½ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
10 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
3 φύλλα δάφνης
4 γαρύφαλλα
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
300 ml κόκκινο γλυκό κρασί
1+½ lt νερό
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, το λαδώνουμε πάρα πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια πλατιά βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρέας μέσα και του δίνουμε πολύ καλό χρώμα σε όλες του τις πλευρές.
3.
Μόλις ετοιμαστεί βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα το τοποθετούμε σε ένα μπολ επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο ρίχνουμε μέσα 4 φέτες κ.σ. ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά και με μία κουτάλα ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 7 – 8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
4.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμη.
5.
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί, μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
6.
Επιστρέφουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
7.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό μέχρι να καλύψει το κρέας, τον κύβο μοσχαριού, το κάρδαμο, κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράζουμε για 2μιση με τρεις ώρες.
8.
Μόλις ετοιμαστεί το κρέας σερβίρουμε με τις βρασμένες παπαρδέλες.