1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Κοτόπουλο Cordon Bleu

Κοτόπουλο Cordon Bleu

5/5 (67 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ55λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 φιλέτα κοτόπουλου

4 φέτες κασέρι

4 φέτες ζαμπόν

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Για το πανάρισμα:

150 γρ. ψίχουλα ψωμιού

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

20 γρ. γάλα

1 αυγό, medium

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τη γαρνιτούρα:

120 γρ. ανάμεικτη πράσινη σαλάτα (μαρούλι, ρόκα, iceberg σε ίσες αναλογίες)

Dressing μουστάρδας με μέλι

 

Για το dressing: 

120 ml ηλιέλαιο

50 ml ξύδι από λευκό κρασί

2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    675kcal
    34%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    55.3g
    111%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    31.4g
    12%

Εκτέλεση

1
Για το κοτόπουλο: Παίρνουμε ένα ξύλο κοπής και τοποθετούμε πάνω το ένα μέρος από το στήθος του κοτόπουλου. Με την βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβουμε στο πλάι ξεκινώντας με φορά από πάνω προς τα κάτω ανοίγοντας το σαν πεταλούδα. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό με αλάτι και πιπέρι.
2
Τοποθετούμε δύο φέτες κασέρι και δύο φέτες ζαμπόν με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ανοιχτού κοτόπουλου. Κλείνουμε προσεκτικά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο κομμάτι.
3
Ετοιμάζουμε τα υλικά για το πανάρισμα. Παίρνουμε τρία βαθιά πιάτα και τα τοποθετούμε μπροστά μας. Στο πρώτο αριστερά βάζουμε το αλεύρι αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει. Στο αμέσως επόμενο χτυπάμε με την βοήθεια ενός πιρουνιού το αυγό με το γάλα μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα. Στο τελευταίο τοποθετούμε τα ψίχουλα του ψωμιού.
4
Παίρνουμε με προσοχή το ένα κομμάτι από το στήθος και το βάζουμε στο πιάτο με το αλεύρι γυρνώντας το ώστε να καλυφθεί γύρω γύρω. Στην συνέχεια το βουτάμε στο πιάτο με το αυγό φροντίζοντας πάλι να καλυφθεί γύρω γύρω. Τέλος το τοποθετούμε στο πιάτο με τα ψίχουλα του ψωμιού καλύπτοντας ξανά όλη την επιφάνεια του. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το άλλο κομμάτι.
5
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει ελαφρώς. Τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να αποκτήσουν μία τραγανή τρούφα. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου που έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15-20 λεπτά.
6
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε το dressing μουστάρδας με μέλι. Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το λευκό μπαλσάμικο, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
7
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πάρει την μορφή μιας αραιής κρέμας. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι, πιπέρι ή την πυκνότητα με λίγο νερό αν κριθεί απαραίτητο.
8
Για τη σαλάτα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σαλάτα και προσθέτουμε λίγο dressing ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μας ή με μια τσιμπίδα ώστε να πιάσει παντού. Αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε λίγο ακόμη dressing.
9
Αφαιρούμε τα φιλέτα κοτόπουλου από το φούρνο και στήνουμε το πιάτο βάζοντας ένα φιλέτο κοτόπουλο συνοδευόμενο από σαλάτα στο πλάι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Ένας πιο γρήγορος τρόπος για να πανάρετε το κοτόπουλο σας είναι να το αλείψετε με γύρω γύρω με μουστάρδα και ύστερα να το βουτήξετε στα ψίχουλα ψωμιού.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κοτόπουλο,
kotopoulo,
meat,
chicken,
turi,
cordon blue,
gemisto kotopoulo,
stuffed chicken,
zampon,
panarismeno
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.