Κοτόπουλο Cordon Bleu

Για το κοτόπουλο: Παίρνουμε ένα ξύλο κοπής και τοποθετούμε πάνω το ένα μέρος από το στήθος του κοτόπουλου. Με την βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβουμε στο πλάι ξεκινώντας με φορά από πάνω προς τα κάτω ανοίγοντας το σαν πεταλούδα. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε δύο φέτες κασέρι και δύο φέτες ζαμπόν με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ανοιχτού κοτόπουλου. Κλείνουμε προσεκτικά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο κομμάτι.

Ετοιμάζουμε τα υλικά για το πανάρισμα. Παίρνουμε τρία βαθιά πιάτα και τα τοποθετούμε μπροστά μας. Στο πρώτο αριστερά βάζουμε το αλεύρι αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει. Στο αμέσως επόμενο χτυπάμε με την βοήθεια ενός πιρουνιού το αυγό με το γάλα μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα. Στο τελευταίο τοποθετούμε τα ψίχουλα του ψωμιού.

Παίρνουμε με προσοχή το ένα κομμάτι από το στήθος και το βάζουμε στο πιάτο με το αλεύρι γυρνώντας το ώστε να καλυφθεί γύρω γύρω. Στην συνέχεια το βουτάμε στο πιάτο με το αυγό φροντίζοντας πάλι να καλυφθεί γύρω γύρω. Τέλος το τοποθετούμε στο πιάτο με τα ψίχουλα του ψωμιού καλύπτοντας ξανά όλη την επιφάνεια του. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το άλλο κομμάτι.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει ελαφρώς. Τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να αποκτήσουν μία τραγανή τρούφα. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου που έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15-20 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε το dressing μουστάρδας με μέλι. Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το λευκό μπαλσάμικο, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πάρει την μορφή μιας αραιής κρέμας. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι, πιπέρι ή την πυκνότητα με λίγο νερό αν κριθεί απαραίτητο.

Για τη σαλάτα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σαλάτα και προσθέτουμε λίγο dressing ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μας ή με μια τσιμπίδα ώστε να πιάσει παντού. Αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε λίγο ακόμη dressing.

Αφαιρούμε τα φιλέτα κοτόπουλου από το φούρνο και στήνουμε το πιάτο βάζοντας ένα φιλέτο κοτόπουλο συνοδευόμενο από σαλάτα στο πλάι.