1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ Μπεγκεντί)

Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ Μπεγκεντί)

5/5 (90 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακή συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλα σας!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

 

Για την πάστα πιπεριάς

500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες σε βαζάκι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι

 

Για το κοκκινιστό μοσχάρι

1 κιλό Μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε κύβους 3*3εκ.

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 κ.σ. πάστα πιπεριάς

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

3 ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

200 ml ζεστό νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τον πουρέ μελιτζάνας

4 μελιτζάνες φλάσκες

30 γρ. βούτυρο

30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

380 ml γάλα, πλήρες

80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2-3 κ.σ. Μακεδονικό Ταχίνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

 

 

 

 

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    697kcal
    35%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    63.7g
    127%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    39.9g
    15%

Εκτέλεση

1
Για την πάστα πιπεριάς: Στο multi, προσθέτουμε τις πιπεριές, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο πιπέρι, τα πολτοποιούμε και το αφήνουμε στην άκρη (Αυτή την πάστα μπορούμε να την αποθηκεύσουμε μέσα σε βαζάκι στο ψυγείο για μια εβδομάδα με λίγο ελαιόλαδο).
2
Για το μοσχάρι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο (1-2 κ.σ), το μοσχάρι και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
3
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
4
Προσθέτουμε την πάστα πιπεριάς, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
5
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
6
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Τρυπάμε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι, τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
7
Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ, τις συνθλίβουμε με ένα κουτάλι και τις αφήνουμε στην άκρη.
8
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.
9
Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
10
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
11
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, τον πουρέ μελιτζάνας και το Μακεδονικό Ταχίνι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
12
Σερβίρουμε το κοκκινιστό μοσχάρι με τον πουρέ μελιτζάνας.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Mπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή με αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κοκκινιστό,
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
hunkar,
begendi,
χουνκιάρ,
μπεγιεντί,
μελιτζάνα,
xiounkar,
xounkar,
tourkiko,
tourkiki,
mosxaraki,
kokinisto,
melitzanas,
meitzana,
poures,
poure,
hounkar,
xunkar,
video
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.