Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ Μπεγκεντί)
Παραδοσιακή συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλα σας!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για την πάστα πιπεριάς
500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες σε βαζάκι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
Για το κοκκινιστό μοσχάρι
1 κιλό Μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε κύβους 3*3εκ.
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. πάστα πιπεριάς
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
200 ml ζεστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τον πουρέ μελιτζάνας
4 μελιτζάνες φλάσκες
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
380 ml γάλα, πλήρες
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2-3 κ.σ. Μακεδονικό Ταχίνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Για την πάστα πιπεριάς: Στο multi, προσθέτουμε τις πιπεριές, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο πιπέρι, τα πολτοποιούμε και το αφήνουμε στην άκρη (Αυτή την πάστα μπορούμε να την αποθηκεύσουμε μέσα σε βαζάκι στο ψυγείο για μια εβδομάδα με λίγο ελαιόλαδο).
2.
Για το μοσχάρι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο (1-2 κ.σ), το μοσχάρι και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
3.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
4.
Προσθέτουμε την πάστα πιπεριάς, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
5.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
6.
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Τρυπάμε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι, τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
7.
Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ, τις συνθλίβουμε με ένα κουτάλι και τις αφήνουμε στην άκρη.
8.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.
9.
Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
10.
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
11.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, τον πουρέ μελιτζάνας και το Μακεδονικό Ταχίνι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
12.
Σερβίρουμε το κοκκινιστό μοσχάρι με τον πουρέ μελιτζάνας.