ΕΛ

Χοιρινό με δαμάσκηνα

5/5 (86 ψήφοι)

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Πεντανόστιμο χοιρινό που λιώνει στο στόμα!

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το χοιρινό

2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

350 γρ. δαμάσκηνα

300 ml κρασί μαυροδάφνη

200 ml ζωμό λαχανικών

100 ml κονιάκ

6 κόκκους μπαχάρι

3 κ.σ. μέλι

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 ξύλα κανέλας

2 φύλλα δάφνης

2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες

¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο

1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για το πουρέ

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
839kcal
42%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
61.4g
123%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
24.5g
9%

Εκτέλεση

Για το πουρέ

Βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, τις σουρώνουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν οι περισσότεροι υδρατμοί.

Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω από μια λαδόκολλα, αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής τις πιέζουμε.

Μεταφέρουμε τις λιωμένες πατάτες σε ένα κατσαρολάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα.

Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο και αφράτο πουρέ.

Για το χοιρινό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το χοιρινό σε δόσεις και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ξανά, τα κρεμμύδια και τα καραμελώνουμε για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε μία γάστρα το χοιρινό, τα κρεμμύδια που καραμελώσαμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ελαφρώς, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 2 ώρες και 30 λεπτά.

Τέλος, μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό μαζί με το πουρέ.

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, μπορούμε να μαρινάρουμε το χοιρινό με το κρασί και τα μπαχαρικά της συνταγής.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

pork,

plums,

plum,

wild,

hog,

hok,

κυνήγι,

δαμάσκηνο

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.