Χοιρινό με δαμάσκηνα
Πεντανόστιμο χοιρινό που λιώνει στο στόμα!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το χοιρινό
2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
350 γρ. δαμάσκηνα
300 ml κρασί μαυροδάφνη
200 ml ζωμό λαχανικών
100 ml κονιάκ
6 κόκκους μπαχάρι
3 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 ξύλα κανέλας
2 φύλλα δάφνης
2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για το πουρέ
1
Βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, τις σουρώνουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν οι περισσότεροι υδρατμοί.
2
Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω από μια λαδόκολλα, αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής τις πιέζουμε.
3
Μεταφέρουμε τις λιωμένες πατάτες σε ένα κατσαρολάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα.
4
Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο και αφράτο πουρέ.
Για το χοιρινό
5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
6
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το χοιρινό σε δόσεις και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
7
Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
8
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ξανά, τα κρεμμύδια και τα καραμελώνουμε για 5 λεπτά.
9
Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε μία γάστρα το χοιρινό, τα κρεμμύδια που καραμελώσαμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ελαφρώς, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 2 ώρες και 30 λεπτά.
10
Τέλος, μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό μαζί με το πουρέ.