Χοιρινό με δαμάσκηνα
Ένα εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο από τον chef Γιώργο Τσούλη, το οποίο συνδυάζει την τρυφερότητα του χοιρινού κρέατος με τη γλυκύτητα και την πλούσια γεύση των δαμάσκηνων. Ζουμερό χοιρινό, μαγειρεμένο με δαμάσκηνα, που απελευθερώνουν τους χυμούς τους για να δώσουν στο πιάτο μια γλυκιά νότα.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το χοιρινό
2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
350 γρ. δαμάσκηνα
300 ml κρασί μαυροδάφνη
200 ml ζωμό λαχανικών
100 ml κονιάκ
6 κόκκους μπαχάρι
3 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 ξυλάκια κανέλας
2 φύλλα δάφνης
2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και θωρακίζουμε το χοιρινό σε δόσεις, από όλες τις πλευρές.
3.
Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και καραμελώνουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
5.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε μία γάστρα το χοιρινό, τα κρεμμύδια που καραμελώσαμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ελαφρώς, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο για 2 ½ ώρες.
6.
Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό μαζί με τον πουρέ πατάτας.