ΕΛ

Ψωμάκια στον ατμό με γαρίδες (bao buns)

5/5 (61 ψήφοι)

Αφράτα και ελαφριά, αυτά τα ψωμάκια bao bans, μαγειρεμένα στον ατμό και γεμισμένα με πεντανόστιμες γαρίδες, θα σας ξετρελάνουν! Ακόμη μια απολαυστική συνταγή από τον chef Γιώργο Τσούλη!

Τεμαχια11

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΑΝΑΜΟΝΗ2ω 30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τα ψωμάκια

340 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κ.σ. μαγιά, ξερή

100 ml πλήρες γάλα, χλιαρό

4 κ.σ. ηλιέλαιο + έξτρα για το άλειμμα της ζύμης

¼ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

80 ml νερό, χλιαρό

Για τη γέμιση

440 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες

1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο

2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες

½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 ml. soy sauce

Ηλιέλαιο

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Σουσάμι

½ αγγούρι, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια

½ καρότο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια

¼ μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
235kcal
12%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
13.9g
28%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
40.1g
15%

Εκτέλεση

Για τα ψωμάκια

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη μαγιά μαζί με το γάλα, 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και 1 κ.σ. νερό.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και την υπόλοιπη ζάχαρη.

Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο. και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι. Έπειτα το σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.

Όταν το ζυμάρι φουσκώσει, το ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα πάχους 3mm με τη βοήθεια ενός πλάστη.

Στη συνέχεια, με ένα πινέλο λαδώνουμε την επιφάνειά του με το ηλιέλαιο και με ένα ποτήρι ή ένα τσέρκι διαμέτρου 8.5mm κόβουμε σε στρογγυλά σχήματα.

Διπλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης στη μέση κλείνοντάς τα και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας. Με τον πλάστη τα πιέζουμε ελαφρώς και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 30 λεπτά.

Βάζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Από πάνω τοποθετούμε ένα σκεύος με τρύπες στη βάση του (το οποίο εφαρμόζει στην κατσαρόλα) και κλείνουμε με το καπάκι. Μόλις βράσει το νερό, λαδώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος από τα ψωμάκια και τα μεταφέρουμε σε δόσεις πάνω στο σκεύος με τις τρύπες (μαζί με τις λαδόκολλες) και κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε στον ατμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.

Για τη γέμιση

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Έπειτα, προσθέτουμε τις γαρίδες, το τζίντζερ και το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τη soy sauce και βράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να καραμελώσουν οι γαρίδες.

Για το σερβίρισμα

Γεμίζουμε τα ψωμάκια με τις γαρίδες, το αγγούρι, το καρότο και τον κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ το νερό όταν μαγειρεύουμε τα ψωμάκια, για να μην ξεραθούν.Θέλουμε η μαγιά να ενεργοποιηθεί.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

shrimp,

bao,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.