Ψωμάκια στον ατμό με γαρίδες (bao buns)

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη μαγιά μαζί με το γάλα, 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και 1 κ.σ. νερό.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και την υπόλοιπη ζάχαρη.

Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο. και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι. Έπειτα το σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.

Όταν το ζυμάρι φουσκώσει, το ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα πάχους 3mm με τη βοήθεια ενός πλάστη.

Στη συνέχεια, με ένα πινέλο λαδώνουμε την επιφάνειά του με το ηλιέλαιο και με ένα ποτήρι ή ένα τσέρκι διαμέτρου 8.5mm κόβουμε σε στρογγυλά σχήματα.

Διπλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης στη μέση κλείνοντάς τα και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας. Με τον πλάστη τα πιέζουμε ελαφρώς και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 30 λεπτά.

Βάζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Από πάνω τοποθετούμε ένα σκεύος με τρύπες στη βάση του (το οποίο εφαρμόζει στην κατσαρόλα) και κλείνουμε με το καπάκι. Μόλις βράσει το νερό, λαδώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος από τα ψωμάκια και τα μεταφέρουμε σε δόσεις πάνω στο σκεύος με τις τρύπες (μαζί με τις λαδόκολλες) και κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε στον ατμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Έπειτα, προσθέτουμε τις γαρίδες, το τζίντζερ και το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τη soy sauce και βράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να καραμελώσουν οι γαρίδες.

Γεμίζουμε τα ψωμάκια με τις γαρίδες, το αγγούρι, το καρότο και τον κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.