1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ιαπωνική
  4. Σούπα Ράμεν (Ramen) noodles με πανσέτα

Σούπα Ράμεν (Ramen) noodles με πανσέτα

GF
DF
5/5 (87 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μια σούπα που τα περιλαμβάνει όλα. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει ένα ιαπωνικό, παραδοσιακό κυρίως πιάτο. Την περίφημη σούπα Ράμεν (Ramen) με πανσέτα. Χωρίς γαλακτοκομικά & γλουτένη.

Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ6ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για την πανσέτα:

800 γρ. πανσέτα, με το δέρμα της χωρίς κόκκαλο

1 κρεμμύδι, κομμένο στα οκτώ

1 κ.σ. σκόρδο, σπασμένη

2 φύλλα δάφνης

5 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένα

4-5 κ.γ. ηλιέλαιο

Αλάτι 

Πιπέρι

Για τα μαριναρισμένα αυγά:

2 αυγά, medium

300 γρ. σόγια

Για το ζωμό:

1.200 ml ζωμό κοτόπουλο 

1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

5 κ.σ. σόγια

3 κ.σ. κρασί λευκό

500 γρ. μανιτάρια σιτάκε

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:

100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

400 γρ. Noodles, βρασμένα

200 γρ. φύλλα Wakame, βρασμένα

2 καρότα, κομμένα σε στικς

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    2049kcal
    102%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    131.9g
    264%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    109.2g
    42%

Εκτέλεση

1
Για την πανσέτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 230°C σε αντιστάσεις πάνω-κάτω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε σε βάθος 3-4 χιλιοστών διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στο δέρμα της πανσέτας. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την από κάτω μεριά.
2
Περιχύνουμε με ηλιέλαιο το δέρμα της πανσέτας, το απλώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, ώστε να πάει παντού και αλατοπιπερώνουμε.
3
Προσθέτουμε ,σε ένα ταψί φούρνου, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα. Πάνω σε αυτήν, μεταφέρουμε την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω, περιχύνουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για 30 λεπτά.
4
Μετά τα 30 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε την πανσέτα από το φούρνο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί και την κόβουμε σε 4 μεγάλες φέτες.
5
Για τα μαριναρισμένα αυγά: Βράζουμε τα αυγά 8 λεπτά, τα κρυώνουμε καλά, τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σόγια. Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε 6 με 8 ώρες στο ψυγείο για να μαριναριστούν καλά.
6
Για το ζωμό: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 με 2 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και τα αφήνουμε να εξατμιστεί.
7
Προσθέτουμε τη σόγια, αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να βράσει και τοποθετούμε έπειτα το τηγάνι στην άκρη.
8
Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα με τη σόγια στο ζωμό, το φρέσκο κρεμμύδι και βράζουμε άλλα 2 λεπτά. Όπως είναι καυτός ο ζωμός, ρίχνουμε τα noodles, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε 4 μπολ τη σούπα.
9
Μοιράζουμε τα 4 κομμάτια πανσέτα στο ζωμό, βάζουμε τα καρότα και το wakame στη σούπα. Παίρνουμε τα αυγά, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στα 4 και τα τοποθετούμε και αυτά στα μπολ με τη σούπα.
10
Σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε αντί για πανσέτα μπορούμε να βάλουμε φιλέτο κοτόπουλο. Τα αυγά αν δεν θέλουμε να τα μαρινάρουμε μπορούμε να βάλουμε μελάτα αυγά, βρασμένα γύρω στα 5 λεπτά. Για πιο έντονη γεύση μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας ένα σπιτικό ζωμό ή κότας ή λαχανικών.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
Dairy Free,
χωρίς γλουτένη,
χωρίς λακτόζη
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.