Σούπα Ράμεν (Ramen) noodles με πανσέτα

Μια σούπα που τα περιλαμβάνει όλα. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει ένα ιαπωνικό, παραδοσιακό κυρίως πιάτο. Την περίφημη σούπα Ράμεν (Ramen) με πανσέτα. Χωρίς γαλακτοκομικά & γλουτένη.

#tsoulotip: Αν θέλουμε αντί για πανσέτα μπορούμε να βάλουμε φιλέτο κοτόπουλο. Τα αυγά αν δεν θέλουμε να τα μαρινάρουμε μπορούμε να βάλουμε μελάτα αυγά, βρασμένα γύρω στα 5 λεπτά. Για πιο έντονη γεύση μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας ένα σπιτικό ζωμό ή κότας ή λαχανικών.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ6ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για την πανσέτα:

800 γρ. πανσέτα, με το δέρμα της χωρίς κόκκαλο

1 κρεμμύδι, κομμένο στα οκτώ

1 κ.σ. σκόρδο, σπασμένη

2 φύλλα δάφνης

5 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένα

4-5 κ.γ. ηλιέλαιο

Αλάτι 

Πιπέρι

Για τα μαριναρισμένα αυγά:

2 αυγά, medium

300 γρ. σόγια

Για το ζωμό:

1.200 ml ζωμό κοτόπουλο 

1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

5 κ.σ. σόγια

3 κ.σ. κρασί λευκό

500 γρ. μανιτάρια σιτάκε

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:

100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

400 γρ. Noodles, βρασμένα

200 γρ. φύλλα Wakame, βρασμένα

2 καρότα, κομμένα σε στικς

Εκτέλεση

1.
Για την πανσέτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 230°C σε αντιστάσεις πάνω-κάτω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε σε βάθος 3-4 χιλιοστών διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στο δέρμα της πανσέτας. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την από κάτω μεριά.
2.
Περιχύνουμε με ηλιέλαιο το δέρμα της πανσέτας, το απλώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, ώστε να πάει παντού και αλατοπιπερώνουμε.
3.
Προσθέτουμε ,σε ένα ταψί φούρνου, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα. Πάνω σε αυτήν, μεταφέρουμε την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω, περιχύνουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για 30 λεπτά.
4.
Μετά τα 30 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε την πανσέτα από το φούρνο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί και την κόβουμε σε 4 μεγάλες φέτες.
5.
Για τα μαριναρισμένα αυγά: Βράζουμε τα αυγά 8 λεπτά, τα κρυώνουμε καλά, τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σόγια. Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε 6 με 8 ώρες στο ψυγείο για να μαριναριστούν καλά.
6.
Για το ζωμό: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 με 2 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και τα αφήνουμε να εξατμιστεί.
7.
Προσθέτουμε τη σόγια, αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να βράσει και τοποθετούμε έπειτα το τηγάνι στην άκρη.
8.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα με τη σόγια στο ζωμό, το φρέσκο κρεμμύδι και βράζουμε άλλα 2 λεπτά. Όπως είναι καυτός ο ζωμός, ρίχνουμε τα noodles, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε 4 μπολ τη σούπα.
9.
Μοιράζουμε τα 4 κομμάτια πανσέτα στο ζωμό, βάζουμε τα καρότα και το wakame στη σούπα. Παίρνουμε τα αυγά, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στα 4 και τα τοποθετούμε και αυτά στα μπολ με τη σούπα.
10.
Σερβίρουμε.