1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Βαρβάρα (Ασουρέ)

Βαρβάρα (Ασουρέ)

V
5/5 (52 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ο chef Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει το παραδοσιακό γλυκό Βαρβάρα, γνωστό και ως η "πουτίγκα του Νώε"!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1700 ml νερό
400 γρ. σιτάρι, αποφλοιωμένο
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. ξανθή σταφίδα
100 γρ. ξερά βερίκοκα
100 γρ. σύκα, ψιλοκομμένα
50 γρ. μαύρη σταφίδα
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
50 γρ. αμύγδαλα, αποφλοιωμένα
50 γρ. φουντούκια, αποφλοιωμένα
2 κ.σ. κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 6 κ.σ. νερό

Κανέλα, για το σερβίρισμα
Ροδόνερο (προαιρετικά)
Σπόρους ροδιού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    834kcal
    42%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    17.5g
    35%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    162.7g
    63%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σιτάρι μαζί με τη μισή ποσότητα νερού. Βράζουμε το σιτάρι για 35- 40 λεπτά σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη, τα δύο είδη σταφίδας και τα βερίκοκα, αφού πρώτα τα κόψουμε στα τέσσερα.
3
Ανά διαστήματα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, για να "μην πιάσει" στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του νερού και να αρχίσει να σχηματίζεται ένα αραιό σιρόπι.
4
Ρίχνουμε τα καρύδια, τα φιστίκια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα σύκα. Αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 5 λεπτά.
5
Διαλύουμε το κορν φλάουερ σε 6 κ.σ. νερό και στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει το μείγμα, περίπου για 3 λεπτά.
6
Τέλος, αδειάζουμε τον Ασουρέ ή τη Βαρβάρα σε βαθιά μπολάκια. Όταν κρυώσει, γαρνίρουμε με κανέλα. Προαιρετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε σπόρους ροδιού ή ροδόνερο ή κομμάτια από τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιήσαμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Η υφή του γλυκού κατά τη διάρκεια που είναι ζεστό θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή, τόσο ώστε να θυμίζει ένα χυλωμένο ριζότο. Καθώς κρυώνει θα σφίξει.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Φρούτα,
χυλός,
βαρβάρα,
ασουρέ,
ασουρές,
asoure,
xilos,
xulos,
xylos,
barbara,
sitari,
σιτάρι
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.