Βαρβάρα (Ασουρέ)

Ο chef Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει το παραδοσιακό γλυκό Βαρβάρα, γνωστό και ως η "πουτίγκα του Νώε"!
#tsoulotip: Η υφή του γλυκού κατά τη διάρκεια που είναι ζεστό θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή, τόσο ώστε να θυμίζει ένα χυλωμένο ριζότο. Καθώς κρυώνει θα σφίξει.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1700 ml νερό
400 γρ. σιτάρι, αποφλοιωμένο
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. ξανθή σταφίδα
100 γρ. ξερά βερίκοκα
100 γρ. σύκα, ψιλοκομμένα
50 γρ. μαύρη σταφίδα
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
50 γρ. αμύγδαλα, αποφλοιωμένα
50 γρ. φουντούκια, αποφλοιωμένα
2 κ.σ. κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 6 κ.σ. νερό

Κανέλα, για το σερβίρισμα
Ροδόνερο (προαιρετικά)
Σπόρους ροδιού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σιτάρι μαζί με τη μισή ποσότητα νερού. Βράζουμε το σιτάρι για 35- 40 λεπτά σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
2.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη, τα δύο είδη σταφίδας και τα βερίκοκα, αφού πρώτα τα κόψουμε στα τέσσερα.
3.
Ανά διαστήματα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, για να "μην πιάσει" στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του νερού και να αρχίσει να σχηματίζεται ένα αραιό σιρόπι.
4.
Ρίχνουμε τα καρύδια, τα φιστίκια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα σύκα. Αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 5 λεπτά.
5.
Διαλύουμε το κορν φλάουερ σε 6 κ.σ. νερό και στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει το μείγμα, περίπου για 3 λεπτά.
6.
Τέλος, αδειάζουμε τον Ασουρέ ή τη Βαρβάρα σε βαθιά μπολάκια. Όταν κρυώσει, γαρνίρουμε με κανέλα. Προαιρετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε σπόρους ροδιού ή ροδόνερο ή κομμάτια από τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιήσαμε.